Todo molinillo produce una distribución de tamaños, no un tamaño único, así que algo de variación es esperable.
Qué es normal
Si mira de cerca café molido con muelas, verá un rango alrededor del tamaño objetivo más algunos finos visibles.
Los finos aparecen cuando el grano se fractura siguiendo su estructura celular, y ningún molinillo los elimina. Entre un 5 y un 15 % en número es lo habitual.
Qué no es normal
Trozos evidentes, varias veces más grandes que la mayoría, conviviendo con polvo.
Esa es la firma de:
Un molinillo de cuchillas, que revienta el grano en vez de cortarlo y no puede hacerlo mejor.
Muelas gastadas o dañadas, que aplastan en lugar de cizallar.
Muelas desalineadas, con un lado del hueco más ancho que el otro.
La prueba del rotulador para la alineación
Pinte una cara de la muela con rotulador, muela un momento en un ajuste fino y observe. Un desgaste parejo en todo el contorno indica alineación; el desgaste en un solo lado indica que hacen falta suplementos.
Juzgar a ojo tiene límites
La distribución de partícula se mide bien con tamices o difracción láser. El ojo ve el extremo grueso de la distribución y se pierde los finos por completo.
La cata es mejor prueba. Un café ácido y amargo a la vez indica molienda desigual, tenga el aspecto que tenga.
La prueba del tamiz
Un tamiz de cocina barato permite separar una muestra y ver el reparto. No es de laboratorio, pero informa, sobre todo si compara dos molinillos.
Última revisión: 9 de agosto de 2026