La irregularidad siempre tiene una causa, y los sospechosos son pocos.
Cosas que probablemente no está midiendo
La dosis. Si muele por tiempo en lugar de por peso, la dosis cambia según envejece el grano y según se vacía la tolva. Un gramo arriba o abajo sobre 18 g es más del cinco por ciento.
La retención. Trabajar a dosis única con un molinillo que retiene un gramo significa que parte de cada extracción es café de ayer.
La temperatura del grupo. En una máquina sin PID, si purgó o no y cuánto esperó cambia la temperatura de extracción varios grados.
Cosas que varían por su cuenta
La edad del grano. El café fresco desgasifica y corre rápido; la misma bolsa a las tres semanas corre lenta. Volver a afinar cada semana es normal.
La preparación de la pastilla. Si unas veces remueve el lecho y otras no, ha introducido la mayor variable que existe.
La rutina de diagnóstico
Fije durante tres días todo lo medible: dosis por peso, rendimiento por peso, mismos tiempos, misma preparación, misma purga.
Si las extracciones siguen variando, la variable que queda es una que no puede medir: casi siempre la temperatura, o una máquina sucia.
La respuesta única más probable
Pese la dosis. Elimina la causa más frecuente en un solo paso y cuesta veinte euros.
Última revisión: 9 de agosto de 2026