Que se corte —lo que se llama floculación— es que las proteínas vegetales se agrupan y salen de la suspensión.
La causa
Las proteínas vegetales solo son estables en un rango estrecho de pH. El café es ácido —pH de 4,8 a 5,2— y cuando el pH de la bebida baja de su punto de estabilidad, las proteínas se agregan.
El calor lo acelera mucho.
Qué lo empeora
Los tuestes claros y los cafés brillantes, que son más ácidos. Es con diferencia el factor principal.
El café muy caliente.
Verter bebida fría en café caliente: el choque térmico la desestabiliza aún más.
La soja y la almendra, más sensibles que la avena.
Una bebida vegetal vieja o cerca de su fecha.
Las soluciones
Use una fórmula barista. Llevan tampones —normalmente fosfato dipotásico— que mantienen el pH estable. Esto lo resuelve la mayoría de las veces.
Caliente antes la bebida. Verter bebida templada en el café es mucho más estable que fría en caliente.
Vierta el café sobre la bebida, no al revés. Así la bebida se diluye poco a poco en vez de recibir un choque.
Use un café menos ácido: un tueste medio u oscuro en lugar de un keniano brillante.
Deje enfriar un poco el café antes de añadir la bebida.
¿Es seguro?
Sí. Una bebida vegetal cortada es poco apetecible, no está en mal estado: las proteínas se han agrupado, no se ha estropeado nada.
Pasarse a la avena
Si le pasa constantemente, la avena barista es la respuesta fiable.
Última revisión: 9 de agosto de 2026