Las bebidas con leche se distinguen por la proporción y por el grosor de la espuma más que por ninguna otra cosa.
La escala
Espresso — sin leche.
Macchiato — espresso «marcado» con una cucharada de espuma. Aproximadamente 1:0,2.
Cortado — espresso cortado con un volumen igual de leche templada. 1:1, espuma mínima, vaso pequeño.
Piccolo — ristretto con unas dos veces su volumen de leche. 1:2, microespuma fina, vaso pequeño.
Flat white — ristretto doble con unos 130 ml de leche. 1:3, microespuma fina y brillante, taza de 150 a 175 ml.
Capuchino — tradicionalmente, tercios iguales de espresso, leche y espuma. 1:4, capa de espuma gruesa, taza de 150 a 180 ml.
Latte — 1:5 o más, espuma fina, 240 ml o más.
Latte macchiato — el montaje inverso: primero la leche, el espresso vertido a través. En capas.
Qué cambia la proporción
Más café significa que el espresso domina y que una extracción mala queda al descubierto.
Más leche significa que dominan el dulzor y el cuerpo, y que se pierde el carácter delicado del café.
Por eso las mezclas van bien en los lattes y los orígenes únicos en los cortados.
El grosor de la espuma como segundo eje
Un capuchino y un flat white pueden tener una proporción parecida y diferenciarse por completo en la espuma.
Capuchino — una capa de espuma bien marcada, parte de la bebida. Flat white — espuma integrada en la leche, no asentada encima.
Última revisión: 9 de agosto de 2026