El proceso Swiss Water elimina la cafeína usando únicamente agua, temperatura y filtrado con carbón activo, sin disolventes añadidos.
Cómo funciona
Un lote de café verde se pone en remojo en agua caliente, que disuelve tanto la cafeína como los compuestos aromáticos. Ese primer lote se sacrifica.
El líquido resultante pasa por filtros de carbón calibrados para atrapar las moléculas de cafeína y dejar pasar los compuestos aromáticos. Lo que queda es el extracto de café verde: agua saturada de sabor a café, pero sin nada de cafeína.
Después se ponen en remojo nuevos lotes de café verde en ese extracto. Como el extracto ya está saturado de compuestos aromáticos, esos no pueden salir del grano por difusión, pero la cafeína sí, porque el extracto no contiene ninguna.
El extracto se recircula por los filtros de carbón de forma continua.
Por qué conserva el sabor
Lo ingenioso es la saturación. El grano no tiene motivo para ceder nada salvo cafeína.
Los resultados
99,9 % libre de cafeína, con certificación ecológica y, por definición, sin residuo de disolvente.
Las contrapartidas
Más caro que los métodos con disolvente, así que aparece sobre todo en bolsas de especialidad.
Frente al método de caña de azúcar (EA)
El proceso de caña de azúcar usa acetato de etilo, derivado de la caña fermentada, y es habitual en el descafeinado colombiano. Suele conservar algo mejor el dulzor y es técnicamente un método con disolvente, aunque el disolvente sea de origen natural.
Los dos son buenos. Cualquiera de ellos supera de largo al descafeinado de la vieja escuela.
Última revisión: 9 de agosto de 2026