La canalización es el agua, a nueve bares, tomando el camino de menor resistencia a través del lecho de café. Si una parte de la pastilla de café es menos densa que el resto, el agua va allí, y el café que atraviesa queda sobreextraído mientras el que rodea apenas se toca.
El resultado llega en la misma taza: ácido y amargo a la vez, algo que la extracción por sí sola no puede producir.
Las causas, por orden
Los grumos. El café sale del molinillo apelmazado, y un grumo es más denso que lo que lo rodea. Es la causa principal, con diferencia.
Un prensado desigual o inclinado. Un lado fino de la pastilla es un canal esperando a abrirse.
Golpear el portafiltro después de prensar. Los golpecitos para asentar la pastilla la agrietan, y una grieta es un canal.
Un cestillo poco lleno. El hueco por encima de la pastilla deja que el agua se acumule y escape por los bordes.
Verla
Un portafiltro sin fondo convierte esto de teoría en imagen. Una buena extracción baja como una columna uniforme que converge en un solo hilo. Una extracción con canalización rocía de lado desde uno o dos puntos, a menudo antes de que el resto haya empezado.
Corregirla
Remueva el lecho con una herramienta WDT en toda su profundidad antes de prensar. Eso deshace los grumos y cuesta unos veinte euros. Después prense nivelado y no golpee el cestillo.
Cambiar la molienda no ayuda, y moler más fino suele empeorarlo.
Preguntas que se hacen de verdad
¿Puede haber canalización en una cafetera superautomática?
Sí, y no puede verla ni corregirla: el grupo de café dosifica y prensa por dentro. Es una de las razones por las que las máquinas automáticas tienen un techo de calidad, sea cual sea el molinillo que lleven.
Última revisión: 9 de agosto de 2026