La preparación de la pastilla es la secuencia entre el molinillo y la máquina: dosificar, repartir, nivelar y prensar.
Su objetivo es un lecho de densidad uniforme, porque el agua a nueve bares busca cualquier zona menos densa y se va por ahí.
Los pasos, por orden de importancia
1. Deshacer los grumos. El café sale del molinillo en nudos, y un nudo es un punto denso. Remueva el lecho con una herramienta WDT —agujas finas, en toda la profundidad, diez segundos—. Es el paso de mayor rendimiento, con diferencia.
2. Nivelar el lecho. Como sea que lo haga, la superficie debe quedar plana antes de prensar. Un distribuidor ayuda; golpear suavemente el cestillo sobre la encimera también funciona.
3. Prensar nivelado. La presión apenas importa por encima de unos 15 kg. El nivel importa mucho.
4. No golpee el cestillo después. Los golpecitos para asentar agrietan la pastilla, y una grieta es un canal.
Lo que no es
No es prensar más fuerte, y no es comprar un tamper más pesado.
Cómo saber si la suya funciona
Un portafiltro sin fondo. Una buena preparación da una columna uniforme; una mala rocía hacia los lados. Puede cambiar un solo paso y ver el resultado en la extracción siguiente.
En qué orden comprar
Primero la herramienta WDT, por veinte euros. Todo lo demás, después.
Última revisión: 9 de agosto de 2026