El café turco exige la molienda más fina de todo el café, claramente por debajo de la del espresso.
La textura
Como harina o azúcar glas. Debe notarse suave entre los dedos, sin nada de grano.
Si distingue partículas sueltas, está demasiado gruesa.
Por qué tiene que ser así de fina
El café no se filtra. Se hierve en el cazo y se sirve en la taza con los posos dentro, donde acaban depositándose.
Una molienda gruesa se deposita como arenilla y resulta desagradable. El polvo se deposita como un limo suave y, además, se extrae por completo en los tres minutos que da el método.
La espuma — el kaimaki — también depende de ello.
Qué puede producirla
Los molinillos turcos específicos, esos cilindros de latón de toda la vida. Baratos, y hacen exactamente esto.
Algunos molinillos manuales con juegos de muelas finas llegan, despacio y con esfuerzo.
La mayoría de los molinillos eléctricos domésticos no llegan. Su posición más fina es la de espresso, que no basta.
Los molinillos de cuchillas, curiosamente, se acercan más aquí que los de muelas: si los deja funcionar el tiempo suficiente, pulverizan. La distribución es pésima, y en un método sin filtro eso importa menos de lo habitual.
La vía fácil
Cómprelo ya molido. El café turco es uno de los pocos casos en los que el molido industrial se defiende: la molienda correcta es difícil de conseguir en casa y se vende en todos los sitios donde se bebe.
Compre cantidades pequeñas y gástelas rápido.
Última revisión: 9 de agosto de 2026