La cafetera italiana está entre el espresso y el filtrado, y su molienda también: aproximadamente sal de mesa, más fina de lo que pide una cafetera de goteo y claramente más gruesa que la de espresso.
Por qué no tan fina como para espresso
Una cafetera italiana genera entre uno y dos bares de presión, no nueve. Un lecho molido para espresso ofrece mucha más resistencia que eso, así que el vapor se acumula detrás y sale a golpes violentos: ese chisporroteo que todo el mundo reconoce. Esas ráfagas son vapor, no agua, y el vapor no extrae nada más que amargor.
Si su cafetera escupe y da saltos, vaya más grueso. Casi siempre es eso.
Por qué no tan gruesa como para filtrado
Demasiado gruesa y el agua pasa con muy poca resistencia, dando una bebida floja y delgada que desperdicia buen café.
Lo que importa más de lo que usted espera
Llene el cestillo enrasado y no prense. El embudo de una italiana se llena hasta arriba y se alisa. Prensar restringe el paso a una presión que no puede vencerlo, y produce exactamente el chisporroteo descrito arriba.
Llene la cafetera hasta su medida. El cestillo necesita un lecho completo para que el agua pase de forma pareja. Una cafetera de 6 tazas preparando 3 sobreextrae mucho.
Use agua ya hervida y fuego bajo. Esto importa más que la molienda. Con agua fría, la cafetera se queda minutos al fuego mientras el metal y el café se cuecen antes siquiera de que empiece la extracción, y de ahí sale la mayor parte del amargor de las italianas.
Si compra café molido
Busque café vendido específicamente para cafetera italiana, que viene molido en este rango. El que se vende como «molido para espresso» suele ser demasiado fino, y el molido de filtrado de supermercado suele ser demasiado grueso.
Preguntas que se hacen de verdad
¿El café va colmado o enrasado?
Enrasado. Llene el embudo hasta arriba y alíselo con el dedo. Un cestillo colmado presiona contra la parte superior al enroscar y restringe el paso del agua.
¿Por qué escupe mi cafetera italiana?
Molienda demasiado fina, café prensado o demasiado fuego, por ese orden de probabilidad. Los tres restringen el paso, de modo que lo que empuja es vapor y no agua.
Última revisión: 9 de agosto de 2026