El cold brew usa una inmersión larguísima, así que necesita muy poca ayuda de la superficie de contacto.
El ajuste
Gruesa, como sal marina, parecida a la de prensa francesa o algo más gruesa.
Por qué gruesa
La extracción dura de 12 a 18 horas. Una molienda media durante ese tiempo sobreextrae bastante y produce amargor incluso a temperatura de nevera.
El filtrado. Los finos hacen el colado lento y dan un concentrado turbio y pesado. La molienda gruesa drena sin esfuerzo.
El riesgo de pasarse de grueso
Un concentrado flojo y aguado. Si su cold brew sale fino, muela un poco más fino o alargue la maceración, no las dos cosas.
Aquí los finos son el enemigo
Un molinillo de cuchillas produce una cantidad enorme de finos sea cual sea el ajuste. En una maceración de 16 horas esos finos se sobreextraen por completo y el resultado es amargo y turbio.
Este es uno de los métodos en los que más importa tener un molinillo de muelas, pese a la fama de indulgente que tiene el cold brew.
La proporción
1:8 para un concentrado que se diluye 1:1 o más. 1:15 para beberlo tal cual.
La maceración
De 12 a 18 horas en la nevera, u 8 a 12 a temperatura ambiente. A temperatura ambiente extrae más rápido: no combine largo y templado.
El colado
Deje que escurra por gravedad. Estrujar o prensar la bolsa fuerza la salida de la última fracción, amarga y turbia.
Un filtro de papel después del primer colado da un resultado mucho más limpio.
Última revisión: 9 de agosto de 2026