Un percolador hace pasar café ya preparado por los posos una y otra vez, a temperatura de ebullición o cerca. Eso es una receta para la sobreextracción, y la molienda es su defensa principal.
El ajuste
Gruesa — claramente más gruesa que para prensa francesa. Partículas grandes y bien definidas.
Aquí los finos son un problema particular: caen del cestillo a la jarra y siguen extrayendo durante todo el ciclo.
Por qué gruesa
Cada pasada por el lecho extrae más. A lo largo de siete o diez minutos y muchos ciclos, una molienda media quedará muy pasada de extracción.
Lo grueso frena cada pasada y mantiene el total dentro de rango.
Los otros controles
Pare pronto. De siete a diez minutos desde el primer borboteo. Vigile la mirilla de cristal: un golpeteo lento y regular, no un traqueteo furioso.
El fuego más bajo que mantenga el borboteo. En cuanto arranque, bájelo.
Retire el cestillo enseguida al terminar, y aparte la jarra del fuego.
La ratio
En torno a 55 g por litro, algo menos que para filtrado, porque la extracción es más agresiva.
Qué evitar
El café molido de filtrado, que es demasiado fino para un percolador y produce algo francamente desagradable.
Un molinillo de cuchillas, cuyos finos se colarán por el cestillo sin encontrar resistencia.
Dónde el percolador se gana su sitio
En el campo y en reuniones grandes: robusto, sin filtros, funciona sobre cualquier fuego. Por calidad, una prensa francesa sobre ese mismo fuego es mejor.
Última revisión: 9 de agosto de 2026