La Chemex usa un filtro de papel bastante más grueso que el de un cono normal, y eso lo cambia todo.
El punto
Media-gruesa, más gruesa que en una V60, cerca de una arena gruesa.
Por qué más gruesa
El papel de la Chemex pesa entre un 20 y un 30 % más que el de una V60. Por sí solo ya restringe bastante el caudal.
Junte un filtro grueso con una molienda fina y la preparación se atasca: cinco, seis, ocho minutos, y el resultado es amargo y sobreextraído.
El tiempo objetivo
De 4 a 5 minutos en total para una preparación de 30 g. Si tarda más, muela más grueso.
Qué le da ese filtro grueso
Una claridad excepcional. Retiene más aceites y más finos que ningún otro papel habitual, y da la taza más limpia del café de filtro.
A algunos les resulta demasiado limpia: ligera, casi como un té, con poco cuerpo. Ese es el precio, y le sienta especialmente bien a los tuestes claros y brillantes.
El enjuagado
Enjuague a fondo con agua caliente antes de preparar. Los papeles de la Chemex son lo bastante gruesos como para aportar un sabor a papel evidente si no se enjuagan.
También precalienta el vidrio, y eso vale varios grados.
La orientación del filtro
El lado de triple pliegue va contra el pico vertedor. Sujeta el filtro y deja un canal de aire para que la preparación no se bloquee por vacío.
El ratio
Sesenta gramos por litro, como siempre. Una Chemex de 6 tazas admite de 30 a 45 g de café sin problema.
La profundidad del lecho
La Chemex premia las preparaciones grandes. Por debajo de 20 g el lecho queda demasiado plano y canaliza.
Última revisión: 9 de agosto de 2026