El ratio de preparación es el peso de café molido frente al peso de espresso líquido que sale. Se escribe como proporción, y es el número más útil para que sus extracciones sean repetibles.
Empiece en 1:2. Dieciocho gramos de café que dan treinta y seis gramos de espresso, en unos 25 a 32 segundos. Es lo predeterminado hoy y le va bien a la inmensa mayoría de los granos.
Fíjese en que la salida se mide por peso, no por volumen. La crema es casi toda espuma y su volumen varía muchísimo, así que un «doble» medido a ojo no es repetible. Ponga la taza sobre una báscula.
Mover el ratio a propósito
- Ristretto, en torno a 1:1,5 — 18 g dentro, 27 g fuera. Menos agua a través del mismo café da una extracción más densa, más dulce y más concentrada, con menos final. Va bien con tuestes oscuros y con leche.
- Normale, 1:2 — lo predeterminado. Equilibrado.
- Lungo, 1:3 o más — 18 g dentro, 54 g fuera. Más ligero, más aromático y más adentro de la extracción, así que arriesga amargor con cualquier cosa que no sea un tueste claro.
Lo que el ratio no arregla
El ratio y la molienda hacen trabajos distintos, y confundirlos es la razón de que la gente dé vueltas en círculo. La molienda controla la velocidad a la que pasa el agua y, por tanto, cuánto se extrae. El ratio controla lo concentrado que sale el resultado.
Una extracción agria a 1:2 está subextraída: muela más fino. Alargar a 1:2,5 la hará menos agria porque saca más, pero también le quitará cuerpo. Corrija primero la molienda y use después el ratio para afinar.
Mantenga fijas la dosis y el ratio mientras ajusta. Eso es lo que convierte tres pruebas en una respuesta en lugar de en una conjetura.
Preguntas que se hacen de verdad
¿Cambia el ratio en las bebidas con leche?
A menudo sí. Un ratio algo más cerrado, en torno a 1:1,5 o 1:1,8, da una extracción más concentrada que sobrevive a diluirse en 150 ml de leche. A 1:2,5 un flat white puede saber deslavado.
¿Qué ratio para un cestillo de una taza?
El mismo ratio, a escala: 9 g dentro, 18 g fuera. Los cestillos de una taza son más difíciles porque el lecho es poco profundo y canaliza con facilidad; por eso casi todo el mundo usa el cestillo doble incluso para una sola bebida.
Última revisión: 9 de agosto de 2026