Francia · desayuno
Café de filtro fuerte y leche escaldada a partes iguales, tradicionalmente en tazón. No lleva espresso, y ahí está toda la distinción.
El café au lait es café de filtro — no espresso — mezclado con la misma cantidad de leche caliente. Tradicionalmente se sirve en casa en un tazón ancho, para mojar pan o un cruasán.
Un café crème y un latte se montan sobre espresso. Un café au lait se monta sobre café de filtro o de prensa, y eso lo convierte en una bebida realmente distinta: más ligera, menos concentrada, más grande.
Los bares de Francia sirven un crème; el au lait es un desayuno de casa.
Uno a uno. Café fuerte — una prensa francesa o un filtro bien hecho — y leche calentada justo por debajo del hervor, vertidos a la vez desde dos jarras, que es el método tradicional.
La leche se escalda, no se textura. No hay espuma.
La versión de la ciudad añade achicoria al café, una costumbre que nació con la escasez de la Guerra de Secesión y se quedó para siempre. Es amarga, amaderada y muy característica, y es lo que sirve el Café du Monde.
El café con leche español se le parece, normalmente con espresso o con café de cafetera italiana. El caffè latte italiano es la versión con espresso. El galão portugués lleva aún más leche y se sirve en vaso.
Prepare café a 60 g por litro, caliente la leche justo por debajo del hervor y vierta los dos a la vez en un tazón.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1,25 L · extracción a 92–96 °C · resistencia de cobre · certificada SCA
Alcanza la temperatura de extracción correcta en unos cuatro minutos y la mantiene, que es todo el trabajo y que casi ninguna cafetera de goteo barata hace. Montada a mano en los Países Bajos, reparable de forma indefinida y con un precio acorde.
Ideal para: Una casa que bebe café de filtro por jarras, todos los días, durante años.
≈ 300 €
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inducción · 700 ml · 4 modos
Setecientos mililitros, o sea tres o cuatro tazas en lugar de una. Calienta por inducción, sin ninguna resistencia en contacto con la leche: no se pega nada y la jarra entera va bajo el grifo.
Ideal para: Una casa de tres o cuatro personas que quieren café con leche todos a la vez.
≈ 85 €
