Vietnam · con hielo
Robusta fuerte extraído en phin que gotea sobre leche condensada y se sirve con hielo. Dulce, intenso y distinto a cualquier otro café frío.
La bebida nacional de Vietnam, y la razón por la que la leche condensada y el robusta son inseparables de la cultura cafetera vietnamita.
Mantener leche fresca era históricamente difícil en un clima cálido y con poca refrigeración, y la cultura cafetera colonial francesa resolvió esa limitación con leche condensada azucarada. Lo que empezó como sustituto práctico acabó siendo la preferencia que define la bebida.
Vietnam es el mayor productor de robusta del mundo. El robusta es amargo, pesado, poco ácido y tiene aproximadamente el doble de cafeína que el arábica: justo lo que aguanta un gran volumen de leche condensada muy dulce y un vaso lleno de hielo.
Con arábica sale una bebida agradable que no sabe a café vietnamita.
Ponga dos o tres centímetros de leche condensada azucarada en el fondo de un vaso alto.
Coloque encima un filtro phin: de 20 a 25 g de café de molienda media-gruesa, la placa de presión puesta, un bloom con un chorrito de agua y después llénelo con agua a 95 °C. Debe gotear entre cuatro y seis minutos.
Remueva el café con la leche y viértalo sobre un vaso lleno de hielo.
Cà phê đen đá: lo mismo sin leche, negro y con hielo.
Bạc xỉu: mucho más lácteo, la respuesta local al latte.
Cà phê trứng: café con huevo, de Hanói.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 25 €
Portafiltro de 51 mm · 15 cm de ancho · cestillos presurizados
Quince centímetros de ancho, calienta en cuarenta segundos y sirve una taza decente por menos de 200 €. Viene con cestillos presurizados que fingen crema con cualquier molienda: por eso funciona al empezar y por eso se estanca al cabo de un año.
Ideal para: Una cocina diminuta, una primera cafetera espresso o una segunda máquina para la oficina.
≈ 180 €
