Variedad · Kenia
La variedad resistente a enfermedades que Kenia lanzó en 2010, y la única aceptada de forma general como cercana al SL28 en taza. Va sustituyendo al Ruiru 11.
El Batian lo lanzó el Instituto de Investigación del Café de Kenia en 2010, y lleva el nombre del pico más alto del monte Kenia.
El Ruiru 11, lanzado en 1985, dio a las fincas keniatas resistencia a la enfermedad de la baya del café y a la roya, y a cambio da una taza más plana que las variedades SL a las que sustituyó, lo que le costó a Kenia parte de su reputación.
El Batian se seleccionó para cerrar esa brecha: la misma resistencia, con una calidad en taza mucho más cercana al SL28.
Se acepta de forma general que lo consiguió. El Batian puntúa bien en catación y se está plantando en fincas centradas en calidad que antes habrían asumido el riesgo sanitario del SL28.
Además madura antes que el Ruiru 11 y produce bien.
Alto, a diferencia del compacto Ruiru 11, lo que afecta a la densidad de plantación y a la recolección. Algunas fincas prefieren el porte compacto pese a la taza.
Las fincas keniatas suelen mezclar SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian, para cubrirse entre calidad en taza y riesgo sanitario. Las bolsas indican esa mezcla cada vez más a menudo.
Filtro, tueste claro, agua caliente y molienda fina, como con cualquier café keniata.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
