Variedad · Brasil
Caturra cruzada con Mundo Novo en Brasil. Compacta, productiva y resistente al viento: una de las variedades más plantadas de América.
Catuai se obtuvo en el Instituto Agronômico de Campinas, en Brasil, cruzando Caturra con Mundo Novo, y se lanzó a partir de los años cincuenta. Hoy es una de las variedades de arábica más plantadas de América.
De Caturra: la baja estatura, que hace eficiente la recolección y permite plantar más denso.
De Mundo Novo: vigor y productividad, siendo esta a su vez un cruce natural entre Typica y Bourbon.
El resultado es un árbol compacto, resistente y productivo, que se cultiva bien.
Catuai sujeta con firmeza las cerezas en la rama. Suena trivial y no lo es: en regiones con viento o lluvia fuertes durante la cosecha, las variedades que sueltan la cereza pierden una parte importante del cultivo.
Para fincas expuestas o húmedas, esta única característica puede decidir qué variedad se planta.
Dulce y suave, con notas de chocolate y frutos secos, cuerpo medio y acidez moderada. Poco espectacular y muy fiable.
En altura y con un procesado cuidadoso cata bien y gana concursos; cultivada por volumen a baja altitud es anodina. Como en casi todas las variedades productivas, las condiciones de cultivo pesan más que la genética.
Existen los dos. El Catuai amarillo madura algo antes; el rojo es más común y más fácil de juzgar a ojo. Las diferencias de sabor que se le atribuyen son sutiles y discutidas.
Versátil. El espresso le sienta bien con tueste medio, donde su dulzor y su cuerpo atraviesan la leche. En filtro resulta cómodo más que analítico: un buen café de diario.
Combina la baja estatura de Caturra con el vigor y la productividad de Mundo Novo, y sujeta con firmeza las cerezas en la rama, algo que importa muchísimo en regiones con viento o lluvia fuertes durante la cosecha.
Es el color de la cereza madura, y existen los dos. El amarillo madura algo antes y cuesta más juzgar su punto a simple vista; el rojo es más común. Las diferencias de sabor son sutiles y discutidas.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
