Variedad · Colombia
Creada por Cenicafé y plantada en toda Colombia tras la epidemia de roya. Se la acusó durante años de catar peor, y las catas a ciegas no lo respaldan.
Castillo fue lanzada en 2005 por Cenicafé, el centro de investigación cafetero de Colombia, y hoy cubre una parte importante de las plantaciones del país.
La roya del cafeto arrasó las fincas colombianas en los años 2000 y 2010. Caturra, la variedad dominante, es muy sensible. Castillo es resistente, productiva y está adaptada a las condiciones colombianas.
Sin ella, buena parte de la caficultura colombiana no habría sobrevivido.
Desciende del híbrido de Timor — un cruce natural entre arábica y robusta hallado en Timor en los años veinte —, de donde viene la resistencia a la roya. Se retrocruzó con Caturra durante varias generaciones.
Esa ascendencia robusta es la raíz de la acusación sobre su calidad.
Se dijo por todas partes que Castillo cataba peor que Caturra, y compradores y tostadores repitieron el argumento durante años.
Los estudios de cata a ciegas — incluidos trabajos de World Coffee Research y de instituciones colombianas — no lo han respaldado, en general. Un Castillo bien cultivado puntúa de forma comparable a un Caturra de la misma finca.
Hoy el consenso es que las condiciones de cultivo y el procesado pesan mucho más, y que la variedad es un factor menor de lo que daba a entender aquella discusión.
Filtro o espresso, tueste medio. Dulce y equilibrada; un café sencillo de ajustar.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
