Variedad · fundacional
Uno de los dos cultivares ancestrales del arábica, bautizado por la isla que hoy se llama Reunión. Dulce, complejo y padre de medio mundo cafetero.
El Bourbon es uno de los dos cultivares fundacionales del arábica — el otro es el Typica — y entre los dos son los ancestros de casi todas las variedades que se cultivan hoy.
Unos misioneros franceses llevaron café yemení a la isla Bourbon, la isla que hoy se llama Reunión, a principios del siglo XVIII. La población que se desarrolló allí divergió lo suficiente como para reconocerse aparte, y desde ahí se extendió a América Latina y a África.
Nada que ver con el whisky, que debe su nombre a otro Bourbon distinto.
Dulce, complejo y bien equilibrado, con un dulzor marcado y buena acidez. No es espectacular como lo es la Geisha; es excelente de forma fiable, que es la razón de que haya perdurado.
El Bourbon y el Typica son el tronco del árbol genealógico. El Caturra es una mutación enana natural del Bourbon. El Catuai es un cruce de Caturra con Mundo Novo. El SL28, la columna vertebral de la calidad keniata, tiene linaje Bourbon. Pacas, Villa Sarchi y otras son mutaciones del Bourbon.
Entender el Bourbon es entender de dónde salieron casi todas las demás variedades.
El Bourbon rojo es el estándar. El Bourbon amarillo, muy cultivado en Brasil, madura a amarillo y suele describirse como algo más dulce. También existe el Bourbon naranja. Son mutaciones que afectan al color de la cereza, no variedades distintas, y las diferencias de sabor son sutiles.
Rendimiento moderado — bastante mejor que el de la Geisha, bastante peor que el de los híbridos modernos — y sensible a la roya, que es la razón de que las variedades resistentes lo hayan desplazado en muchas regiones.
Las plantaciones antiguas de Bourbon en Guatemala, El Salvador y Ruanda están muy valoradas precisamente porque son cada vez más raras.
Versátil. En filtro se ve su complejidad; en espresso funciona bien con tueste medio. Una variedad indulgente y agradecida.
Unos misioneros franceses plantaron café yemení en la isla Bourbon — hoy Reunión — en el siglo XVIII, y la población que se desarrolló allí resultó lo bastante distinta como para llevar el nombre de la isla.
Los colores describen el color de la cereza madura, que es una mutación y no una variedad aparte. El Bourbon amarillo es popular en Brasil y suele describirse como algo más dulce; las diferencias son sutiles.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
