Cuba y Miami
Un cortado hecho con espresso cubano, donde el azúcar se bate con las primeras gotas de la extracción hasta formar una espuma pálida.
Un cortadito es espresso cubano cortado con la misma cantidad de leche vaporizada. Lo que lo separa de un cortado español es el azúcar, y sobre todo el momento en que entra.
La técnica cubana por excelencia. Una cucharada de azúcar va a la taza, se vierten encima las primeras gotas de la extracción y se baten con fuerza con una cuchara hasta formar una espuma densa, pálida y de color caramelo: la espuma.
Después se vierte por encima el resto de la extracción, y la espuma sube arriba como una crema dulce.
Café cubano (cafecito): el espresso con espuma, solo, en una taza minúscula.
Cortadito: eso mismo, cortado con el mismo volumen de leche vaporizada o evaporada.
Colada: una ración grande de café cubano con varios vasitos de plástico, pensada para compartir. Una institución laboral en Miami.
De tueste oscuro por tradición, a menudo con robusta, preparado en cafetera italiana en casa y en máquina de espresso en la cafetería. No es sutil, y no pretende serlo.
Bata una cucharadita de azúcar con las primeras gotas de un espresso doble hasta que quede pálida y densa. Vierta el resto por encima. Añada el mismo volumen de leche vaporizada.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 25 €
Portafiltro de 51 mm · 15 cm de ancho · cestillos presurizados
Quince centímetros de ancho, calienta en cuarenta segundos y sirve una taza decente por menos de 200 €. Viene con cestillos presurizados que fingen crema con cualquier molienda: por eso funciona al empezar y por eso se estanca al cabo de un año.
Ideal para: Una cocina diminuta, una primera cafetera espresso o una segunda máquina para la oficina.
≈ 180 €
