Brasil · São Paulo
En la frontera de São Paulo y Minas, y una de las zonas productoras más antiguas de Brasil. Dulce, a frutos secos y muy fiable en espresso.
Mogiana se extiende a caballo entre São Paulo y Minas Gerais, y es una de las regiones cafeteras más antiguas y asentadas de Brasil.
Dulce y a frutos secos: cacahuete, chocolate con leche, caramelo, acidez baja, cuerpo medio a alto. El carácter brasileño clásico, bien ejecutado.
El suelo basáltico rojo de la región — la terra roxa — es muy fértil y drena bien, y se le atribuye buena parte de la regularidad de la zona.
Mogiana tiene plantaciones importantes de Yellow Bourbon, que madura a amarillo en lugar de a rojo y suele considerarse la variedad más dulce de Brasil.
El ferrocarril de Mogiana, construido en el siglo XIX para llevar el café al puerto de Santos, dio nombre a la región y marcó su desarrollo.
En espresso, solo o como base de mezcla, donde el cuerpo y el dulzor atraviesan la leche.
Espresso a tueste medio, o cafetera de goteo.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
