Camerún · oeste
De aquí salió la variedad Java hacia Latinoamérica. Dulce y achocolatado, y un país productor de arábica que casi nadie recuerda.
Camerún cultiva robusta y arábica. El arábica se concentra en el altiplano occidental, alrededor de Bamenda y del departamento de Boyo.
El papel de Camerún en la historia del café es mayor que su producción. La variedad Java — un landrace etíope que viajó pasando por Indonesia — se distribuyó a Latinoamérica desde Camerún a finales del siglo XX.
Las plantaciones de Java de Panamá, Ecuador y Nicaragua se remontan todas a este país.
Dulce y suave: chocolate, frutos secos, acidez cítrica moderada, cuerpo medio. Accesible más que distintivo, con los mejores lotes de altura mostrando más registro floral.
La producción camerunesa ha caído mucho desde los años ochenta: los agricultores se pasaron a cultivos más rentables y las infraestructuras se degradaron. Hay intentos de revitalización cooperativa con resultados desiguales.
Raro en las tiendas de especialidad europeas. Casi toda la cosecha va a canales de commodity o se consume en la región.
Filtro o cafetera de goteo, tueste medio. Un café cómodo de diario, no una pieza de exhibición.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
