Francia y Suiza
Pese al nombre, no lleva nata. Es la forma francesa de pedir un espresso con leche caliente, entre un capuchino y un latte pequeño.
Un café crème es espresso con leche caliente, servido en una taza de 150 a 200 ml. Pese al nombre no lleva nata: aquí crème describe el color y la textura.
Entre un capuchino italiano y un latte. Más leche que un noisette, menos que un latte, y una espuma ligera en lugar de una capa gruesa.
Es lo que pide en Francia cualquiera que quiera leche en el café y no quiera una taza minúscula. En París se pide simplemente un crème.
En la Suiza de habla alemana, Kaffee Crème significa otra cosa distinta: un café largo y negro, más cerca de un lungo o de un americano, sin nada de leche. Puede que le ofrezcan nata aparte.
Las mismas palabras, dos bebidas sin relación, a cuatrocientos kilómetros de distancia.
Un espresso doble en una taza de 180 ml, coronado con unos 100 ml de leche vaporizada con espuma ligera. Menos espuma que un capuchino, menos leche que un latte.
Un café es un espresso. Un allongé va alargado con agua. Un noisette es un espresso con una gota de leche. Un déca es descafeinado.
Pedir «un café» en Francia le trae un espresso pequeño y fuerte, cosa que sorprende a muchos visitantes.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
54 mm · texturizado de leche automático · 3 s de calentamiento
Lista en tres segundos, diecinueve centímetros de ancho, y texturiza la leche sola a la temperatura que usted elija. La única cafetera espresso que encaja en una cocina pequeña sin fingir que la molienda da igual.
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Acero 18/10 · 500 ml · pico afilado
La jarra de leche que usan de verdad la mayoría de los baristas europeos. El pico afilado y bajo es lo que deja un dibujo en la superficie en lugar de una mancha, y cuesta menos de lo que casi todo el mundo se gasta en café al mes.
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La forma de taza en la que sirven los profesionales: cuenco ancho y redondo, base estrecha que concentra la crema y deja sitio para que se forme el dibujo. La porcelana gruesa aguanta bien el calor.
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