Cuba
Espresso con azúcar batido con las primeras gotas hasta formar una espuma dulce y pálida. La base de todas las bebidas cubanas.
El café cubano — cafecito — es espresso con azúcar, y lo que lo define es la técnica.
Una cucharada de azúcar va a la taza. Se vierten encima las primeras gotas de la extracción y se baten con fuerza con una cuchara hasta formar una pasta densa, pálida y de color caramelo.
El resto de la extracción se vierte por encima, y la espuma sube como una capa de crema dulce.
Batir el azúcar con una cantidad pequeña de café concentrado y muy caliente lo disuelve en parte y lo airea. El resultado es más estable y está más integrado que el azúcar removido después, y endulza toda la extracción por igual.
Cortadito: esto mismo, cortado con el mismo volumen de leche vaporizada o evaporada. Colada: una ración grande con varias tazas minúsculas, pensada para compartir. Una institución laboral en Miami.
De tueste oscuro, a menudo con robusta, y preparado por tradición en cafetera italiana en casa.
Bata una cucharadita de azúcar con las primeras gotas de un espresso doble hasta que quede pálida y densa, y vierta después el resto por encima.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 25 €
Portafiltro de 51 mm · 15 cm de ancho · cestillos presurizados
Quince centímetros de ancho, calienta en cuarenta segundos y sirve una taza decente por menos de 200 €. Viene con cestillos presurizados que fingen crema con cualquier molienda: por eso funciona al empezar y por eso se estanca al cabo de un año.
Ideal para: Una cocina diminuta, una primera cafetera espresso o una segunda máquina para la oficina.
≈ 180 €
