Italia
Un espresso con un chorrito de grappa o de sambuca. Algo corriente en Italia, a cualquier hora, y el antepasado de media web.
Corretto significa corregido. Un caffè corretto es un espresso con un chorrito de licor: grappa en la versión más tradicional, o bien sambuca, brandy o amaro.
En Italia, sin ceremonia alguna y a casi cualquier hora. Después de comer, desde luego, pero también de pie en la barra por la mañana, antes de ir a trabajar, sobre todo en el norte.
No es una bebida de ocasión especial.
La grappa es la clásica: seca y de uva, corta el café en lugar de endulzarlo.
La sambuca aporta anís y dulzor. El brandy redondea más.
El ammazzacaffè — «mata café» — es el licor servido aparte, en su propio vaso, para beberlo después.
El resentin es una costumbre véneta: terminado el corretto, se echa un poco más de grappa en la taza vacía, se remueve y se bebe.
Todos los países fríos llegaron a esto por su cuenta: el carajillo en España, el Pharisäer en Alemania, el Irish coffee, el Fiaker en Viena.
Un espresso y de 15 a 20 ml de grappa. Azúcar, si quiere.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
