Variedad · Colombia
Durante años se la tuvo por una mutación de Caturra; las pruebas genéticas mostraron que es un landrace etíope. Intensamente floral, y hoy muy buscada.
El Chiroso se encontró en Urrao, Antioquia, y durante años se describió como «Caturra Chiroso»: una mutación alargada y poco corriente de Caturra.
Las pruebas mostraron que no es Caturra en absoluto. Es un landrace etíope, emparentado con el material que hay detrás de Gesha y de Wush Wush, que llegó a Colombia por una vía desconocida.
Esa reclasificación transformó su reputación y su precio.
Claramente alargado — chiroso es un coloquialismo local para largo y delgado —, que es justo lo que lo hizo llamar la atención en un principio.
Intensamente floral y tropical: jazmín, bergamota, fruta de la pasión, con un cuerpo sedoso. Reconociblemente de la familia de los landraces etíopes.
Urrao y el resto de Antioquia, en cantidades pequeñas, con plantaciones que se van extendiendo entre los productores colombianos centrados en calidad.
Filtro, tueste muy claro y una cafetera limpia.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
