Variedad · Colombia
El primer lanzamiento resistente a la roya de Cenicafé, de 1982. Salvó al sector en su momento y hoy la ha sustituido Castillo.
La variedad llamada Colombia la lanzó Cenicafé en 1982: la primera variedad resistente a la roya del país y un cruce de la familia Catimor entre Caturra y el híbrido de Timor.
La roya del cafeto llegó a Colombia en 1983, el año siguiente al lanzamiento. Sin una variedad resistente ya disponible, el daño habría sido mucho mayor.
Se plantó de forma masiva durante los años ochenta y noventa.
Limpia y moderada: dulce, equilibrada, sin nada memorable. Mejor que los primeros catimores y por debajo del Caturra.
Cargó con buena parte del desprestigio que arrastraron las variedades resistentes a la roya.
Castillo, lanzada en 2005, es una generación posterior de la misma línea de mejora, con mejor taza y mejor rendimiento. Ha reemplazado en gran medida a la variedad Colombia.
El nombre, que confunde, sigue apareciendo en plantaciones antiguas y en los paquetes.
Filtro o espresso con tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
