Variedad · Etiopía
Selecciones etíopes con nombre propio, nacidas del programa de resistencia a enfermedades de 1974. Muy plantadas y cada vez más citadas en el paquete.
Los números 74110, 74112, 74158 y parecidos aparecen cada vez más en los paquetes de café etíope. No son códigos de lote: son nombres de variedad de pleno derecho.
El Centro de Investigación Agrícola de Jimma las seleccionó en 1974 a partir de poblaciones locales, buscando resistencia a la enfermedad de las cerezas del café, que por entonces arrasaba las plantaciones.
Los números son los identificadores de accesión de aquel programa.
A medida que ha mejorado la trazabilidad en Etiopía, los tostadores pueden decir qué hay realmente en el paquete en lugar de recurrir por defecto a la etiqueta heirloom. Muchas estaciones de lavado reciben cereza de fincas plantadas con selecciones conocidas.
Limpio, floral y cítrico: reconociblemente etíope y, por lo general, más regular que los lotes de poblaciones mezcladas, porque la genética es uniforme.
Ambas cosas son etíopes. Heirloom significa una mezcla de poblaciones locales sin catalogar; una selección numerada es una línea concreta y propagada.
Filtro, tueste claro, una cafetera limpia.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
