El Salvador · oeste
Laderas volcánicas del occidente de El Salvador, y cuna del Pacamara. Dulce, equilibrado y con mucho Bourbon viejo.
Santa Ana, en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec del occidente de El Salvador, es la región cafetera más importante del país.
El Salvador es un caso raro: ha conservado una proporción altísima de Bourbon, alrededor de dos tercios de las plantaciones, cuando casi toda Latinoamérica replantó con híbridos de mayor rendimiento.
En parte es un accidente histórico: la guerra civil de los años ochenta frenó los programas de replantación que transformaron a los países vecinos. El resultado es muchísimo Bourbon viejo todavía en pie.
Dulce y equilibrado, con fruta de hueso, caramelo y una acidez suave y redonda. Carácter Bourbon, expresado sobre suelo volcánico y en altura.
Pacas es una mutación enana del Bourbon encontrada en una finca salvadoreña en 1949. Pacamara es Pacas cruzado con Maragogype, obtenido aquí en 1958 y cultivado hoy por toda Centroamérica.
Las dos son aportaciones salvadoreñas al mundo del café.
El café salvadoreño se cultiva mucho bajo sombra, y los cafetales representan una parte importante de la cubierta forestal que le queda al país.
Filtro o espresso con tueste medio-claro. El dulzor es el tema.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
