Guatemala · lago
Cultivado en las laderas volcánicas que rodean el lago Atitlán. Intenso y achocolatado con un golpe cítrico, sobre uno de los suelos más ricos del café.
Las laderas que rodean el lago Atitlán, cercadas por tres volcanes, dan algunos de los cafés más característicos de Guatemala.
Volcánico y excepcionalmente rico en materia orgánica: se le atribuye el mayor contenido orgánico de todas las regiones guatemaltecas. El lago, además, modera la temperatura y genera su propio régimen de viento, el Xocomil.
Intenso y achocolatado, con una acidez cítrica viva y un cuerpo pleno: la profundidad de Antigua con más elevación. Equilibrado y complejo antes que espectacular.
Pequeñas, en pendientes fuertes sobre el lago, trabajadas en gran parte por comunidades maya kaqchikel y tz’utujil. Dominan las cooperativas, y varias mantienen relaciones sólidas de comercio directo.
Anacafé, la asociación nacional del café, reconoce formalmente ocho regiones productoras: Antigua, Atitlán, Huehuetenango, Cobán, Fraijanes, Nuevo Oriente, San Marcos y Acatenango.
Ese marco regional está desarrollado con una precisión poco habitual, y sirve de verdad: las ocho saben distinto entre sí de un modo que se puede aprender.
Filtro o espresso a tueste medio. Su equilibrio lo hace indulgente, y con leche es excelente.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
