Ecuador · islas
Bourbon antiguo cultivado casi a nivel del mar en San Cristóbal, donde el clima imita la altitud. Ecológico por ley, y rarísimo.
En San Cristóbal, en las Galápagos, crece café plantado en 1875, y rompe la regla habitual de que el buen arábica necesita altitud.
Las fincas están entre 200 y 450 metros, demasiado bajo para un café de calidad en casi cualquier otro sitio. La corriente de Humboldt mantiene bajas las temperaturas y la garúa aporta una cobertura de nubes constante.
El efecto imita las condiciones que en otros lugares se encuentran a 1.500 metros: maduración lenta y granos densos.
Las Galápagos son parque nacional y Patrimonio Mundial de la Unesco. Los agroquímicos están prohibidos, así que todo el café de aquí es ecológico por normativa, no por decisión de certificarse.
Bourbon antiguo, procedente de la plantación original de 1875, sin cambios.
Dulce y floral, con poca acidez y cuerpo suave. Amable y limpio antes que espectacular.
Producción muy pequeña, vendida sobre todo a los visitantes y a un puñado de importadores de especialidad.
Filtro y tueste medio-claro.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
