Haití · sureste
Typica viejo cultivado bajo sombra en el sureste de Haití. Dulce y achocolatado, y uno de los últimos sitios con plantaciones realmente antiguas.
Thiotte, en las montañas del sureste de Haití, produce lo que se comercializa como Haitian Blue: Typica viejo cultivado bajo sombra densa entre 1.200 y 1.800 metros.
Dulce y apacible: chocolate negro, azúcar moreno, acidez suave, cuerpo pleno. De estilo comparable al Blue Mountain jamaicano, y del mismo linaje Typica.
La industria cafetera haitiana se hundió a lo largo del siglo XX, y una consecuencia accidental es que las fincas nunca se replantaron con variedades modernas de alto rendimiento. Buena parte de lo que crece en Thiotte es Typica viejo, de un tipo que ha desaparecido casi por completo de América Latina.
Esos árboles rinden poco y catan de maravilla.
El café haitiano crece bajo sombra espesa en un país que, por lo demás, ha perdido casi toda su cubierta arbórea. Los cafetales están entre las pocas zonas boscosas que quedan, lo que les da un peso ambiental que va más allá de la cosecha.
La inestabilidad política, las infraestructuras deficientes y el terremoto de 2010 han trastornado la producción y la exportación. La disponibilidad en Europa es esporádica y los volúmenes son mínimos.
Typica viejo, sombra espesa y una comunidad productora que se beneficia directamente. Es una de las compras con más consecuencias que se pueden hacer en el café de especialidad.
Filtro o inmersión a tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
