Inmersión · adaptación
Las mezclas oscuras de espresso funcionan bien por inmersión, y hay que ajustarlas. Más grueso, más frío y más corto que un tueste de filtro.
Tener grano de tueste espresso y una prensa francesa es una situación corriente: un paquete comprado para una máquina que ya no tiene, o una mezcla de espresso de supermercado y nada más en el armario.
Funciona, con ajustes.
Los tuestes de espresso están más desarrollados, lo que los hace más solubles y más frágiles. Con un mismo ajuste de molinillo dan más finos y se extraen más rápido.
Preparados como un tueste de filtro, se sobreextraen y amargan.
Muela más grueso de lo que haría con un tueste claro: el grano es más frágil y se rompe en más finos con el mismo ajuste.
Extraiga más frío: de 88 a 92 °C en vez de 93 a 96. Los tuestes oscuros no necesitan ese calor y lo castigan.
Infusione menos tiempo: de tres a tres minutos y medio en lugar de cuatro.
Proporción algo más floja si sale pesado: 60 g por litro en vez de 70.
Un café de cuerpo denso, achocolatado y de acidez baja. Bueno, y completamente distinto de lo que dan esos mismos granos bajo nueve bares.
Espresso. Ni presión, ni crema, ni concentración.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
