Inmersión
Inmersión total con malla metálica. Cuerpo máximo, cero consumibles, y se arruina moliendo demasiado fino.
La prensa francesa es la cafetera más extendida y la que peor se usa de forma más constante, y la culpa casi nunca es de la prensa.
El café se infusiona en agua durante cuatro minutos y después una malla metálica separa el poso. El metal deja pasar los aceites — de ahí ese cuerpo redondo y lleno, que los filtros de papel eliminan a propósito.
También deja pasar las partículas finas, y eso es el sedimento.
Muela grueso, con un molinillo de muelas. Ahí está la respuesta entera al café de prensa arenoso y amargo. Los molinillos de cuchillas producen una montaña de finos y la malla no puede pararlos.
Retire la espuma a los cuatro minutos en vez de removerla hacia dentro. Buena parte del amargor está ahí.
Trasvase enseguida. El café que se queda sobre el lecho sigue extrayendo, y la segunda taza sale claramente más áspera que la primera.
Para tuestes medios y oscuros, donde el cuerpo es el objetivo. Los indonesios de cuerpo grande y los brasileños achocolatados salen excelentes. Los etíopes lavados delicados se enturbian.
Elija una cuyo vaso de cristal se venda como repuesto. Los vasos se rompen, siempre por la base, casi siempre fregando, y poder cambiar el cristal en vez de la cafetera es la diferencia entre diez años de uso y una decisión de tirarla.
Por la molienda. Una malla metálica no puede retener las partículas finas, así que todos los finos que produzca su molinillo acaban en la taza — y los molinillos de cuchillas producen muchísimos. Muela grueso con un molinillo de muelas y trasvase enseguida.
No. Prensar fuerte empuja los finos a través de la malla y remueve el lecho. Mejor aún: rompa la costra a los cuatro minutos, retire la espuma y sirva con el émbolo apenas bajado.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
