Variedad · Brasil
Una línea Sarchimor brasileña muy plantada en América Latina y Asia. Limpia y fiable antes que memorable.
La IAPAR 59 la desarrolló el instituto agronómico de Paraná, en Brasil, a partir de material Sarchimor.
Mucho más allá de Brasil. Está plantada en Centroamérica, y es una de las variedades que hay detrás de la replantación de especialidad en Yunnan y en otros puntos de Asia.
Limpia y dulce, con cuerpo medio y acidez moderada. Fiable antes que distintiva, y claramente mejor que los Catimor a los que suele sustituir.
Buena resistencia a la roya, buen rendimiento, porte compacto y adaptación a condiciones muy diversas. Para un programa nacional que elige qué variedad promover, eso pesa más que una puntuación de competición.
Filtro o espresso a tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
