Variedad · de Etiopía a Indonesia
Una variedad de origen etíope, no un café de Java. Nombre confuso, planta elegante y cultivo casi todo latinoamericano.
La variedad Java no tiene nada que ver con el café de la isla de Java, y la confusión es constante.
Es una variedad local etíope — llamada originalmente Abysinia — que se llevó a Indonesia, de allí a Camerún en los años ochenta y desde ahí se repartió por América Latina.
Así que una planta de Java en Panamá es genéticamente etíope y no guarda ninguna relación con el café indonesio de Java.
Floral y elegante, de carácter limpio y dulce y buena acidez: más cerca de un heirloom etíope que de la familia Bourbon–Typica que domina América Latina.
Es exactamente lo que cabría esperar sabiendo de dónde viene.
Por la calidad en taza, sobre todo. Se ha convertido en una favorita entre los productores centrados en calidad de Panamá, Ecuador, Nicaragua y Costa Rica.
Por cierta tolerancia a la roya, algo poco habitual en una variedad de alta calidad.
Por el porte, alto y elegante, con entrenudos largos, lo que la hace fácil de identificar en la finca.
Panamá, Ecuador, Nicaragua, Costa Rica y, cada vez más, otros puntos de Centroamérica. Es una variedad al alza.
Filtro, tueste claro y una cafetera limpia. Trátela como trataría un etíope lavado.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
