Variedad · India
Una selección india de Typica de los años veinte, buscada contra la roya. Su resistencia se rompió hace tiempo y hoy sobrevive en África oriental.
La Kent se seleccionó en la finca Kent de Mysore, en la India, en los años veinte, a partir de material Typica que mostraba una resistencia poco común a la roya del cafeto.
Fue una de las primeras selecciones deliberadas por resistencia a la roya, décadas antes del híbrido de Timor, y por eso se distribuyó ampliamente: a Kenia, a Tanzania y a otros países.
La roya se adapta. Aparecieron razas nuevas que la Kent no podía resistir, y su ventaja principal desapareció a lo largo de las décadas siguientes.
Ese patrón — una variedad resistente que se planta en todas partes y a la que después vence un patógeno que evoluciona — se ha repetido varias veces en el café, y es la razón de que los programas de mejora genética no terminen nunca.
Dulce y equilibrada, con cuerpo medio y acidez moderada. Limpia, agradable y nada espectacular. Carácter Typica, es decir, elegante antes que potente.
Quedan plantaciones apreciables en Tanzania y en la India, y aparece en las mezclas de variedades kenianas.
Filtro o espresso con tueste medio, tratada como cualquier café de linaje Typica. Le va bien una extracción suave.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
