Variedad · Reunión
Una mutación del Bourbon nacida en Reunión con aproximadamente la mitad de cafeína. Delicada, dulce y salvada dos veces de la extinción.
La Laurina — también llamada Bourbon Pointu — es una mutación natural del Bourbon surgida en Reunión, y lo que la define es químico antes que sensorial.
La Laurina contiene aproximadamente la mitad de cafeína que un arábica normal, de forma completamente natural: sin ningún proceso de descafeinado de por medio.
Eso es único entre las variedades de arábica que se cultivan comercialmente, y es la razón de que se haya rescatado dos veces de una extinción casi consumada.
Pequeño, denso y claramente puntiagudo por un extremo, de donde viene lo de Bourbon Pointu. La planta es compacta y de porte cónico.
Delicada y dulce, con poca acidez: cítricos, miel, cuerpo ligero y final limpio. Elegante antes que potente, y fácil de arruinar con un tueste largo.
La industria cafetera de Reunión se hundió dos veces, y la Laurina estuvo a punto de desaparecer con ella. Un proyecto de recuperación financiado por Japón en los años dos mil localizó los árboles supervivientes y volvió a establecer el cultivo.
Hoy existen pequeñas plantaciones en Reunión, Brasil, El Salvador y Nicaragua.
Muy bajo, y esa es la razón de que nunca desplazara al Bourbon corriente pese al interés que despierta.
Filtro, tueste claro y extracción suave. Su delicadeza no sobrevive a una preparación agresiva, y su poca cafeína la convierte en una opción real para una taza de noche.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
