Indonesia
La isla cuyo nombre acabó siendo sinónimo de café. Cultivado en fincas, lavado en lugar de wet-hulled, y más limpio que el de Sumatra.
Java le dio al café uno de sus apodos, y fue donde los neerlandeses cultivaron café a gran escala fuera de Arabia por primera vez, en el siglo XVII.
Las fincas estatales de Java —Blawan, Jampit, Pancoer y otras— usan proceso lavado en lugar del wet-hulling que define al café sumatrés.
El resultado es bastante más limpio: sigue teniendo cuerpo y notas terrosas, pero sin el carácter agresivo a cedro y a suelo de bosque de un Mandheling.
Cuerpo pleno, poca acidez, con notas herbales y a frutos secos y un final achocolatado. Más redondo y más contenido que el resto del café indonesio.
Una práctica antigua que todavía se encuentra a veces: café verde guardado a propósito en almacén durante dos o tres años, que desarrolla un carácter pesado, denso y especiado, casi sin acidez. Divisivo y realmente distinto.
La mezcla de café más antigua del mundo: Mokha yemení con café de Java, uniendo lo salvaje de Yemen con el cuerpo de Java. Casi ninguna bolsa vendida hoy con ese nombre contiene ni lo uno ni lo otro.
Inmersión o batch brew a tueste medio o medio-oscuro. Su cuerpo es lo que se busca.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
