Indonesia · discutido
Cerezas de café comidas y excretadas por civetas. Caro, problemático en bienestar animal, y sin ningún argumento de calidad que lo sostenga.
El kopi luwak se hace con cerezas de café que las civetas de palmera asiáticas se comen y que después se recogen de sus excrementos. Es de los cafés más caros del mundo, y nosotros no lo compraríamos.
Las civetas silvestres eligen las cerezas más maduras, y las enzimas de su tracto digestivo modifican las proteínas del grano y reducen el amargor.
Hay algo de química detrás de eso. No hay ninguna prueba de que produzca un café mejor que unos granos bien seleccionados y bien procesados, y en catas a ciegas suele puntuar de forma anodina.
La demanda supera con mucho lo que podría dar la recolección silvestre. La abrumadora mayoría se produce con civetas enjauladas, alimentadas a la fuerza con cerezas de café, en condiciones bien documentadas y malas.
Los sellos que certifican recolección silvestre han resultado poco fiables una y otra vez.
Es una curiosidad que se vende por la historia y no por la taza, con un coste real en bienestar animal. Gaste ese dinero en un Geisha o en un keniano y beberá mejor café.
El black ivory (elefantes) y el café del pájaro jacú (Brasil). La misma lógica y las mismas objeciones.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
