Italia · café con leche
La más suave de las bebidas de espresso con leche: una o dos extracciones en 220 a 350 ml de leche vaporizada con una capa fina de espuma.
Un caffè latte es espresso con una gran cantidad de leche vaporizada y una capa fina de espuma. Es la más suave de las bebidas de espresso con leche y, con diferencia, la más popular.
Una o dos extracciones en 200 a 300 ml de leche vaporizada, con aproximadamente un centímetro de espuma encima. Volumen total de 220 a 350 ml, normalmente en vaso o en taza alta.
El café queda de fondo. Esa es la idea: un latte es una bebida cómoda, no una bebida con el café por delante.
Latte es leche en italiano. Pedir «un latte» en Italia le traerá un vaso de leche y una ceja levantada. La bebida es un caffè latte, y en Italia es cosa del desayuno en casa más que algo que se pida en un bar.
El latte moderno tal como lo conoce medio mundo — grande, en vaso, con dibujo encima — es un desarrollo estadounidense y australiano.
Use un doble. El motivo más frecuente de que un latte casero sepa a leche templada es un sencillo perdido en 250 ml.
Texturice la leche, no la caliente y ya está. Incluso una capa fina de espuma necesita un estiramiento correcto y un buen giro; la leche simplemente calentada sabe plana y se separa.
Pare en 60–65 °C. Pasarse de temperatura es lo que hace que los lattes caseros sepan a cocido.
Es otra bebida, aunque se llame parecido. La leche va primero y el espresso se vierte a través, de manera que quedan capas visibles en un vaso alto. Es todavía más lechero, y es lo que casi todas las máquinas quieren decir con su botón de «latte macchiato».
Un vaso de leche. *Latte* significa leche. Pida un *caffè latte* si quiere que lleve café.
Casi siempre por el número de extracciones. Las cafeterías suelen poner un doble en un latte grande y en casa mucha gente pone un sencillo. Dos extracciones en 250 ml de leche es una bebida completamente distinta de una.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
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