Tanzania · sur
Las tierras altas del sur de Tanzania dan un arábica lavado limpio y brillante. De carácter keniano y bastante más barato.
Mbeya, en las tierras altas del sur de Tanzania, cerca de las fronteras con Malaui y Zambia, es la mayor región arabiquera del país.
Limpio y brillante: grosella negra, cítricos, cuerpo medio y final nítido. Reconociblemente africano oriental, y en general más suave que un keniano de Nyeri.
Dominan las cooperativas de pequeños productores, con despulpadoras centrales que procesan la cereza que entregan los socios. La calidad ha mejorado mucho a medida que se ha reconstruido la infraestructura de lavado.
Tanzania comercializa con sobreprecio los lotes de caracolillo, granos en los que solo se desarrolló una semilla, de modo que queda redondo en lugar de plano. Se seleccionan aparte y se tuestan de forma algo distinta por la forma. La idea de que saben mejor no está bien fundamentada.
Tanzania no tiene el sistema de subastas ni el alcance comercial de Kenia, así que una calidad equivalente cuesta menos. Si le gusta el café keniano y los precios le parecen altos, este es el sitio donde mirar.
Filtro, tueste claro, una cafetera limpia.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
