Filipinas · Cordillera
Arábica de las montañas de la Cordillera, en un país que fue gran productor mundial antes de que la roya arrasara el sector.
Benguet, en las montañas de la Cordillera al norte de Luzón, es el centro de la producción de arábica de Filipinas.
Filipinas fue uno de los mayores exportadores de café del mundo en el siglo XIX —durante un tiempo, el cuarto— hasta que la roya llegó en la década de 1880 y destruyó casi toda la cosecha.
El sector nunca se recuperó del todo, y hoy el país es importador neto.
Dulce y floral, con cuerpo medio y acidez moderada: jazmín, cítricos y azúcar moreno en los mejores lotes lavados.
Desde hace dos décadas hay replantaciones orientadas al café de especialidad, con apoyo de cooperativas y de oenegés. La calidad ha subido y los volúmenes siguen siendo mínimos.
La otra identidad cafetera de Filipinas: la Liberica, una tercera especie junto al arábica y el robusta, cultivada en Batangas y Cavite. Tiene un grano grande, un carácter ahumado y amaderado muy particular, y un público local entregado.
La Liberica es realmente rara a escala mundial, y por eso merece la pena probarla si se la encuentra.
Casi todo se queda en el mercado interno. Los lotes filipinos llegan a las tiendas de especialidad europeas de forma ocasional y en cantidades mínimas.
Filtro con tueste medio-claro para el arábica de Benguet. A la Liberica conviene acercarse con una cafetera de inmersión y sin esperar nada que le resulte familiar.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
