Variedad · híbrido F1
El primer híbrido F1 que se puede cultivar a partir de semilla y no de esqueje. Ese solo hecho la convierte en la variedad nueva más importante del café.
Starmaya es un híbrido F1 desarrollado por el CIRAD y ECOM, y su importancia es agronómica antes que sensorial.
Los híbridos F1 combinan el vigor silvestre con la calidad en taza, y normalmente no se pueden cultivar a partir de semilla: la segunda generación se dispersa hacia los caracteres de los padres. Hay que propagarlos por esqueje o cultivo de tejidos, lo que sale caro y deja al pequeño productor dependiendo para siempre de un proveedor.
Starmaya se creó usando un progenitor macho estéril, lo que permite cruzar de forma controlada a gran escala y producir el híbrido como semilla.
La semilla es barata de distribuir, fácil de almacenar y llega a los pequeños productores por los canales que ya existen. Un agricultor puede comprar semilla de Starmaya igual que compra cualquier otra semilla.
En un sector donde la mayor parte de la producción sale de fincas de menos de dos hectáreas, esa es la diferencia entre una variedad que se queda en la parcela experimental y otra que llega al campo.
Buena: compite con variedades tradicionales bien cultivadas y es claramente superior a un Catimor. No sustituye a una Geisha, ni lo pretende.
Filtro o espresso, tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
