Tailandia · norte
Cultivado por agricultores akha en Chiang Rai como sustituto del opio. Dulce, limpio y mejorando deprisa.
Doi Chaang es una montaña de la provincia de Chiang Rai, en el norte de Tailandia, y el nombre del café que cultivan en ella las comunidades akha y lisu.
El café llegó al norte de Tailandia a partir de los años setenta con los proyectos reales que buscaban sustituir el cultivo de la adormidera. Funcionó: hoy la región produce café de especialidad respetado y la amapola prácticamente ha desaparecido.
Esa historia es la razón de que exista el café tailandés.
Dulce y con notas de frutos secos, acidez suave y un cuerpo medio y limpio: caramelo, almendra, a veces fruta de hueso. Accesible más que espectacular.
La calidad ha subido mucho a medida que ha mejorado el beneficio y los caficultores han pasado del Catimor comercial a variedades mejores.
Doi Chaang es un caso raro: la comunidad agricultora posee una participación importante en la empresa que vende el café en el extranjero, en lugar de limitarse a abastecerla. Es un acuerdo poco habitual y muy comentado.
Doi Tung, Doi Inthanon y Chiang Mai también producen arábica, sobre la misma base de los proyectos reales.
Filtro o espresso con tueste medio. Su dulzor y su perfil limpio lo hacen indulgente y fácil de ajustar.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
