El agua de receta consiste en construir el agua de extracción desde cero, en vez de tratar el agua del grifo.
Por qué
Reproducibilidad. El agua del grifo cambia según la estación, la red y la región. El agua construida es idéntica siempre.
Precisión. Puede apuntar al perfil mineral exacto que quiere, en lugar de conformarse con lo que el filtro haya retirado.
El método
Parta de una base neutra: agua destilada o de ósmosis inversa, que prácticamente no tiene minerales disueltos.
Añada una dosis mineral medida. O un sobre comercial pensado para un volumen fijo, o un concentrado casero.
Los objetivos
Dureza total: 50 a 175 ppm de CaCO₃ (5 a 17,5 °fH), idealmente entre 70 y 100 ppm (7 a 10 °fH).
Alcalinidad: unos 40 ppm (4 °fH), y por debajo de 70 ppm (7 °fH).
Magnesio por delante del calcio, porque extrae los sabores que buscamos e incrusta menos.
Sobres comerciales
Third Wave Water, Lotus, Aquacode y otros. Un sobre en un volumen fijo de agua destilada.
Sencillo, constante y caro por litro.
Concentrados caseros
Sal de Epsom (sulfato de magnesio) y bicarbonato sódico disueltos en agua destilada como soluciones madre separadas, y luego dosificados por volumen.
Muy barato, y exige una báscula con precisión de 0,01 g y algo de cuidado.
¿Merece la pena?
Para filtro, solo y con buen grano, sí. La diferencia es mayor que la de casi cualquier mejora de equipo.
Para bebidas con leche, mucho menos.
La advertencia
Nunca extraiga con agua destilada sola. No extrae casi nada y sabe hueca.
Última revisión: 9 de agosto de 2026