El agua afecta al espresso y al café de filtro en proporciones distintas.
El lado del sabor
El filtro es más sensible. La taza es agua en un 98,5 %, se extrae despacio y tiene aromas delicados que la alcalinidad aplana con facilidad.
El espresso es menos sensible. Es agua entre un 88 y un 92 %, está mucho más concentrado y el café domina más. Las diferencias son reales y menores.
Si va a invertir en agua de receta para un solo método, invierta para el filtro.
El lado de la máquina
El espresso es mucho más sensible. Una máquina de espresso tiene una caldera calentada bajo presión, y la cal se acumula en la resistencia y en conductos estrechos.
Las cafeteras de goteo son más baratas, más simples y más fáciles de descalcificar.
Un agua dura destruirá una máquina de espresso en pocos años. A un montaje de vertido manual no le hará nada.
La consecuencia práctica
En una máquina de espresso, filtrar no es opcional. Es la diferencia entre que dure cinco años y que dure veinte.
Tampoco use nunca agua muy blanda ni de ósmosis en una máquina: arrastra varios problemas. Las sondas de nivel de muchas máquinas funcionan por conductividad y fallan con agua casi pura, y un agua de baja alcalinidad puede resultar corrosiva para el cobre y el latón.
El objetivo para espresso
Dureza moderada —de 50 a 100 ppm, es decir de 5 a 10 °fH— para la extracción, y alcalinidad baja para el sabor.
Cero, no. Las máquinas quieren minerales presentes, solo que no muchos.
La regla simple
Filtre por la máquina. Afine por los cafés de filtro.
Última revisión: 9 de agosto de 2026