Vaporizar la leche tiene dos fases distintas, y hacerlas en el orden equivocado es la razón por la que fallan casi todos los intentos en casa.
Fase 1: incorporar aire
Solo los tres a cinco primeros segundos.
Coloque la punta justo bajo la superficie. Debe oír un siseo o un desgarro suave: es el aire entrando.
Cada segundo aquí añade volumen. Un flat white necesita dos o tres segundos; un capuchino, cinco o seis.
Deje de incorporar aire a los 37 °C, cuando la jarra de leche todavía se puede sujetar cómodamente. El aire que entre después ya no se integra.
Fase 2: texturizar
Sumerja más la punta y oriéntela fuera del centro para crear un remolino.
Ese vórtice es lo que rompe las burbujas grandes y las convierte en microespuma. Aquí es donde una espuma pasa a ser una textura, y es la parte que casi todos se saltan.
Mantenga el giro hasta llegar a temperatura.
La temperatura
Pare entre 60 y 65 °C, cuando la jarra ya moleste al tacto más de un segundo o dos.
Por encima de 70 °C, las proteínas del suero se desnaturalizan y la leche pierde el dulzor para siempre.
Para terminar
Golpee la jarra contra la encimera para reventar las burbujas grandes. Gírela hasta que parezca pintura fresca, con la superficie brillante.
Vierta de inmediato. La leche texturizada se separa en un minuto.
Purgue la lanza de vapor antes y límpiela nada más terminar.
Última revisión: 9 de agosto de 2026