El pH mide cuán ácida o alcalina es un agua en un momento dado. La alcalinidad mide su capacidad de resistir el cambio, y ese es el número que significa algo.
Por qué el pH por sí solo dice poco
El café es mucho más ácido que el agua. Al preparar, los ácidos del café dominan el pH del resultado casi por completo.
Un agua a pH 7,5 y otra a pH 6,5 darán tazas de pH muy parecido si su alcalinidad es la misma.
Qué hace la alcalinidad
El bicarbonato neutraliza los ácidos del café a medida que se extraen.
Un agua con alcalinidad alta y pH moderado aplanará por completo un café brillante. Un agua con alcalinidad baja y el mismo pH, no.
Por eso la alcalinidad es el número que hay que medir.
Los objetivos
pH: de 6 a 8. Casi toda el agua potable ya está en ese rango.
Alcalinidad: unos 40 ppm de CaCO₃ (4 °fH), y por debajo de 70 ppm (7 °fH). Ahí es donde están la variación y el problema.
Dónde sí importa el pH
Un agua de pH muy bajo —por debajo de 6— puede resultar corrosiva para los componentes de la máquina con el tiempo.
Un pH muy alto suele venir acompañado de alcalinidad alta, y es la alcalinidad la razón de que el café sufra.
Las aguas alcalinas «saludables»
Se venden a pH 9 o más, con la alcalinidad alta que corresponde. Malas para el café: neutralizan la acidez por completo.
El resumen práctico
Olvide el pH. Mida la alcalinidad con un test KH de acuario y apunte bajo.
Última revisión: 9 de agosto de 2026