Un molinillo de cuchillas es una cuchilla que gira y destroza el grano dentro de una cámara. No corta a un tamaño determinado.
Por qué es malo
No hay control del tamaño. Usted solo controla cuánto tiempo funciona, y el resultado es siempre una mezcla amplia de polvo y trozos.
Calor. Las cuchillas a alta velocidad calientan el café.
No es repetible. Diez segundos de hoy no son diez segundos de mañana.
Dónde puede pasar por bueno
Prensa francesa y cold brew, donde la inmersión larga compensa en parte la falta de uniformidad. El resultado es turbio y bebible.
Percoladores, donde la calidad ya es lo de menos.
Dónde no
Espresso. No puede producir un lecho con resistencia uniforme. Las extracciones se dispararán o se atascarán, y nunca sabrán bien.
Cualquier método de filtro limpio. Un V60 con café molido a cuchillas sabe amargo y ácido a la vez, que es exactamente la firma de los finos y los pedruscos.
Cómo sacarle el máximo
Muela a impulsos en lugar de en continuo: golpes cortos, agitando entre uno y otro. Agite el molinillo durante los impulsos para redistribuir el grano. Tamice el resultado para retirar los finos, si va en serio.
Aun así, mejor que el molido de bolsa
Café recién molido a cuchillas gana claramente a café molido de hace una semana. La frescura pesa más que la uniformidad.
La mejora
El molinillo manual de muelas decente más barato cuesta poco más que uno de cuchillas y supone un salto brutal. Si tiene un molinillo de cuchillas y algo de interés por el café, esa es la compra que toca.
Última revisión: 9 de agosto de 2026